スルメイカは昔、苦労して捌いたな～。（北松戸 そば）
スルメイカ・・・日本列島沿海を中心とした北太平洋海域に分布し、古くから日本では食べられてきた。今ても最も消費量の多い魚介類です。真いかのことを指す。旬は７～１０月
スルメの語源は、墨を吐き、群れる事から（スミムレ「墨・群れ」）がスミメに成り、それが訛ったと考えられる。今では 内臓と眼球を取り除き、天日などで干したものを「するめ（鯣）」と言う。
ただし、「するめ」はスルメイカに限っての呼称ではなく、高級とされる剣先いか(剣先するめとも呼ぶ）、もしくはヤリイカのそれを「一番するめ」と呼び（柔らかく甘みがある）。
スルメイカのそれは「二番するめ」と呼ばれ、北海道や三陸の物は「松前するめ」とも呼ばれる。（一般的なするめで、一番するめに比べ、肉がややかたく、甘みは少ない。価格は手ごろ。
Grilled Squid (Nakaminato, Ibaraki, Japan) / t-mizo
日本で鮮魚として出荷されるイカの中で最も安価であり、そのため、日本人にとっては最も馴染み深いイカである。刺身や寿司、焼き物、いかめし、天ぷらやその他の揚げ物などのほか、内臓を活かし塩辛でも食される。
選び方・・・目が綺麗な黒であること、表皮の色がはっきりと残っている事。ちょっと触った時に色が変わる状態だととても新鮮です。
自分が修行している時に急に安くなって（大漁のときがある）、一ケース（２５杯くらい）を捌いたことがよくあったな～。慣れればたいしたことが無いんだけど、慣れないと時間がかかって大変なんだよね。
あと寄生虫がいることあるので、できれば加熱か冷凍をして寄生虫を殺して使うと良いです。このことを頭に入れて、するめいかを食べて下さいね。
レシピ
塩辛じゃがバター いかの塩辛（自家製） 適量 ジャガイモ １個 バター ２０g 胡椒 少々
１、ジャガイモを茹でて火を通す。（蒸した方が美味しいです。）そこにバターといかの塩辛をのせて胡椒を振り、出来上がり。
塩辛はスルメイカを丁寧捌いて、肝と身に分ける。肝はべた塩でタッパーで冷蔵庫で保存。（２～３日で水分を抜く）
１、いかの身は刺身で食べる様にして（包丁で切る前の段階）キッチンペーパーで包む。
２、２～３日後、いかの身はキッチンペーパーを外して、刺身みたいに切る。
３、肝を冷蔵庫から出して、水で洗い、肝の袋から出して、裏ごしをかけ、２の身と合わせる。それを冷蔵庫に入れて、次の日に味を見て、薄ければ塩を入れる。（丁度よければそのまま）２日経ったら、なじむので出来上がり。
アクセス 手打ちそば長幸
北松戸駅から徒歩５分 駐車場あり
TEL ０４７－３６４－７０００
千葉県松戸市上本郷３０１－３０
営業時間 AM１１：００～PM９：３０
定休日 毎週木曜日（祝日は営業致します。）
１２月３１日は夜１２時まで営業しております。
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