７月１４日は、ゼラチンの日です。（北松戸 そば・うどん 手打ちそば長幸）
ゼラチン1k買ったった。仙台がゼリーの街になってたけどゼリーと言えば福島だなーゼリーさんのゼリー食べたいなー /kanonn
ゼラチン
動物の骨、皮、筋などにあるコラーゲンやエラスチンなどの不溶性タンパク質を熱処理して変化させたもの。
砂糖や酸の影響を受けやすく、ゼラチンの中の砂糖の濃度が高くなるほど凝固力が強まり、弾力が増して崩れにくくなる。
レモン汁などの酸を加えると凝固力が弱くなる性質がある。ゼラチンがゲル化したものは煮こごりと呼ばれ、これがラテン語でゼラータといわれるのでこの名がついた。
種類
製造する時の乾燥方法によって薄板状、粒状、粉状の３タイプに分かれる。
利用法
ゼリーなどのデザート、サラダ、魚の冷製、寄せ物などに広く使われる。
ゼラチンは食品加工用にも多く用いられる。乳化力が強いため、アイスクリームの乳化剤に使用するほか、つなぎとして用いられる。
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自分は、料理にもよりますが秋冬はゼラチン、春夏はアガーを使っています。ゼラチンは凝固するのが１０℃位なので温かい日は溶けてきます。
アガーは常温でも凝固するので暖かい日でも固まっているので、使い分けてます。家なら手軽に手に入る寒天で良いと思います。
ゼラチン、アガー、寒天、などを使い分けると料理の幅が広がるの試してみて下さい。
プルプルゼリーを作る時は、固める液が１００ccに対してゼラチンが１ｇです。これが基本になります。（砂糖や酸によって条件は変わります。）
アクセス 手打ちそば長幸
北松戸駅（上野から２５分）から徒歩５分 駐車場あり
TEL ０４７－３６４－７０００
千葉県松戸市上本郷３０１－３０
営業時間 AM１１：００～PM９：３０
定休日 毎週木曜日（祝日は営業致します。）
１２月３１日は夜１２時まで営業しております。
コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。
また料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。
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