虫いっぱい、甘い無農薬サヤインゲン(北松戸 そば）
サヤインゲン・・・中南米原産。１６５４年、明からの帰化僧、隠元隆琦が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。サヤの長さも短い物からから１５㎝くらいの長いものまで種類が多い。旬は６月～９月まで
種類 ケンタッキーワンダー・・・つる性品種の代表で日本で最も栽培している。やわらかく味が良い。
マスターピース・・・矮性の代表品種で年に何回か栽培でき、三度豆と呼ばれるサヤインゲンである。
他にはサーベル型、モロッコ型もあります。
インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品である。若いさやを食べる軟莢種（サヤインゲン）と、成熟した種子を食べる種実用種がある。
サヤインゲンは、塩茹でにして和え物やおひたしにするか天ぷら、青み、サラダ、あるいはバター炒めにすることが多い。
いんげんの胡麻和え / dreamcat115
選び方・・・●緑色が濃く、しっとりしていて小型の物が良い。●豆が浮き出ている物は成長し過ぎなので固いので避ける。●さやに黒いしみや斑点があるものは品質が悪く、さやが白っぽい物は熟しすぎて、固い。ポリ袋の中に入れて冷蔵庫で保存。
調理上の注意・・・筋があるものは筋を取り、塩を少々入れた熱湯で茹でて、冷水に取り、冷まし色が変わるのを防ぐ。
友達や田舎から頂くことが多く、無農薬なので虫がいっぱい居ますが凄く甘く感じますよ。あれだけ居るのに居ないのはどれだけ農薬を使っているのか考えるだけでも恐いですね。家だと蕎麦の青み、サヤインゲンとさつま揚げを煮て柔らかくして食べたりします。
レシピ
サヤインゲンとさつま揚げの煮もの サヤインゲン 一袋 さつま揚げ １００g 水 ３００ｃｃ カツオダシ（顆粒） 小さじ１ 酒 大さじ１ みりん 大さじ１ しょうゆ 大さじ２ 砂糖 大さじ１
１、サヤインゲンは3等分にカット。さつま揚げは食べやすくカット。
２、鍋に調味料を一気に入れ煮たたせたら、さつま揚げといんげん豆を入れて落し蓋して10分中強火で煮る。１０分煮たら完成です。
アクセス 手打ちそば長幸
北松戸駅から徒歩５分 駐車場あり
TEL ０４７－３６４－７０００
千葉県松戸市上本郷３０１－３０
営業時間 AM１１：００～PM９：３０
定休日 毎週木曜日（祝日は営業致します。）
１２月３１日は夜１２時まで営業しております。
コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。
また料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。
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