日本茶は喉に良い!?(北松戸 そば・うどん 手打ちそば長幸)
DSC_0531-tetsu-o-cha / Konstantin Leonov
日本茶
日本茶の茶葉は、ツバキ科の一種である茶の木の芽や若葉を蒸して、大部分は揉みながら乾燥させたもの。煎茶、番茶、玉露、碾茶などの日本茶の大部分は蒸製の不発酵茶である。
基本的な製茶法と特徴
日本茶(緑茶)は、ほとんどが蒸製茶の不発酵茶である。基本的な製法は、①茶摘み、②蒸す、③揉捻(じゅうねん)、④乾燥の工程をとって製品となるが、
茶摘み前に茶の木におおいをかけるか、陽光(日照)を浴びさせるか、茶葉を摘み取る時期や部分、あるいはよくもむかどうかで茶の種類が分かれ、味や香りが違ってくる。
種類
緑茶は、茶葉を加熱することで、茶葉中の酸化酵素の活性を失わせて酸化防止し、緑色を保たせたもので、加熱の方法で釜製(日本式)と釜炒り(中国式)に分けられる。
煎茶、玉露、冠(かぶ)せ茶、碾茶(抹茶)、玉緑(たまりょく)茶、番茶など、ほとんど日本茶は蒸製茶であるが、日本でも嬉野(うれしの)茶、青柳(あおやぎ)茶など地方によって釜炒り製法をとっている茶もある。
いれ方
たっぷりめの茶葉を急須に投入(一人3g)、茶葉の三大成分であるタンニン、カフェイン、テアニンのうち、
渋みや苦み成分であるタンニン、カフェインが滲出されないで、うまみのテアニンが味わえるように、70℃以下のぬるま湯ないし人肌程度の低温の湯か、 いったん沸騰させてから冷やした水、あるいは氷水などで時間をかけて滲出することが美味しく飲むコツである。
冬季はには、80℃ぐらいの熱いお湯で手軽にさっといれるのもよい。
お茶は日本料理と深い関係があります。懐石料理は茶の湯において、主催者が来客をもてなす料理であります。
勉強してない自分が言うのはなんですが、日本料理の勉強をするなら懐石料理と茶道を勉強することが大切になります。
自分は、コーヒーは飲まないのでお茶の方が飲みます。特に冬は乾燥するので喉がやられてしまい、風邪になってしまう事があります。
しかし、お茶を飲んでいるとそれを防ぐような気がします。喉が潤うんですよね。だから、お茶にしています。皆さんもお茶は好きですか?
アクセス 手打ちそば長幸
北松戸駅(上野から25分)から徒歩5分 駐車場あり
TEL 047-364-7000
千葉県松戸市上本郷301-30
営業時間 AM11:00~PM9:30
定休日 毎週木曜日(祝日は営業致します。)
12月31日は夜12時まで営業しております。
コメント欄に皆さんで「おはようございます」「こんにちは」などの挨拶をし合いましょう。
また料理の質問を書いてそれに対して答える伝言板みたいに使ってみてください。